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Encuentro Gastronómico ATLAS GOURMET 2013

Los días 18 y 19 de febrero se ha desarrollado el Segundo Encuentro Gastronómico ATLAS GOURMET dedicado a profesionales de la Hostelería de calidad, tiendas gourmet y catering del sector en el Salón la redacción del edificio ABC SERRANO (c/ Serrano, 61 de Madrid).







El encuentro gastronómico privado más interactivo del año Atlas Gourmet ha presentado su catálogo de productos de calidad y vanguardia mediante acciones “manos a la obra” Dos intensas jornadas en las que los hosteleros disfrutaronde la proximidad de un Salón Gastropetit, personalizado e interactivo que gozaron además de una amplia covertura mediática.

Show Cooking

Etienne Bastait
Bistrot L`Atelier Belge de Madrid
Lunes 18 Febrero a las 11:30 h

Mario Sandoval
Rest. Coque de Humanes
Lunes 18 Febrero a las 12:30 h

Ramón Freixa
Rest. Ramón Freixa de Madrid
Lunes 18 Febrero a las 12:30 h


En sus Show Cooking los tres Chef elaborarán distintas recetas realizadas especialmente para esta ocasión utilizando productos exclusivos de Atlas Gourmet.




Raul Bernal
Chef Pastelero de Chocovic y Profesor de la Chocolate Academy
Lunes y Martes de 17:30 a 18:30 h.

Rocas de Ocumare
Bombón ganeche de Caramelo, Sal y Chocolate con Leche Jade Petitfour de Frambuesa y Chocolate


Raul Bernal
Comienza de casualidad en esto de la pastelería. Con sólo 16 años aterriza en un obrador, donde permanece tres años y medio. Después de la intensa experiencia, se da un respiro pero unos años más tarde vuelve con las ideas más claras: no hay duda, quiere ser pastelero. A partir de entonces, viene un periplo por diversos obradores de Huesca hasta que al fin emprende estudios de pastelería en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Compagina el estudio con trabajo en diversos obradores de Barcelona, como en la Pastelería Lis. Se convierte en asistente de David Inglada y mientras ocupa este puesto participa en numerosas ferias realizando show cooking de pastelería. Sigue estudiando y perfeccionando su técnica asistiendo a numerosos cursos, hasta llegar a optar por el título de Mejor Maestro Chocolatero de España en 2008. A raíz de la participación en este concurso es fichado por la empresa Choc&Chic, para la cual empieza a trabajar como responsable de I+D especialista en chocolate, su gran pasión. Al año siguiente consigue un tercer puesto en el Concurso Internacional de Figuras de Chocolate y es Subcampeón de la Copa de España de Chocolate. Tras estos triunfos entra a formar parte del grupo de profesores de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Raúl Bernal tiene un estilo propio muy creativo y al mismo tiempo de grandes cualidades técnicas, que le ha valido la apreciación del público, los medios y los profesionales del sector. Se convirtió en el mejor Maestro Chocolatero de España en 2011 y actualmente es el nuevo Chef Pastelero de Chocovic.


Alberto Ureña
Asesor Gastronómico de Atlas Gourmet

Ceviche de Vieira y Bogavante con Aire de Cítricos

Productos utilizados:
  • Vieira Ultracongelada 00/00 “Elafood”
  • Bogavante Entero Pelado Ultracongelado “Elafood”
  • Textura Lecite
  • Puré de Lima “Ponthier”

Arroz Meloso de Rabo de Toro y Trufa

Productos utilizados:
  • Rulo de Rabo de Toro H.M.
  • Trufa tuber Aestivium
  • Aceite de trufa Blanca

“Magret Tartar” con Tostas de Kiko

Productos utilizados:
  • Magret de Pato Ultracongelado “Rougié”
  • Pasta Filo

Escalopes “Gran Chef”de Foie Gras

Productos utilizados:
  • Escalopes “Gran Chef” 40/60 de “Rougié”


MINUTA DE DEGUSTACIÓN


TAPAS SALADAS


Salmorejo de cerezas con helado de aceite de oliva y Polvo de jamón ibérico

  • puré de cerezas ”ponthier”
  • helado de aceite de oliva “sarrate”
  • paletilla ibérica (corte especial cátering)
  • liofilizado de cerezas.
  • aceite de oliva virgen “abbae” de queiles

Manita de cerdo rellena de langostino y salsa de bourdeaux y cacao

  • salsa bourdeaux con cacao de “traiteur”
  • rulo de manitas de cerdo (h.m)
  • chips vegetales

Tartaleta roja rellena de vieira humus y tomate seco Con duo de caviares

  • tartaleta tomate “croc´in”
  • vieira “elafood”
  • viar de huevas de trucha “cal & ter”
  • caviar de aceite de oliva “caviaroli”
  • tomate seco
  • aceite de oliva virgen “abbae” de queiles

Cangrejo “soft shell” en tempura con mayonesa de wasabi

  • cangrejo soft shell “elafood”
  • harina de tempura
  • mayonesa
  • tubo de wasabi

Pan y jamón (palitos de pan de aceituna negra con paletilla ibérica)

  • fusette de aceituna negra “bridor”
  • paletilla ibérica corte especial cátering “atlas gourmet”
  • aceite de oliva virgen “abbae” de queiles

Bogavante a la plancha

  • bogavante entero pelado “eláfood”

Foie gras de pato con pan de frutas tostado a fuego lento.

  • flauta de bloc foie gras de pato “rougié”
  • pan de frutas “bridor”

Mini bollito preñado

  • bocadito para hornear “atlas gourmet”

Mini pastela

  • bocadito para hornear “atlas gourmet”

Aceituna villaroy

  • bocadito para freir “atlas gourmet”

Aceite “abbae” de queiles para completar, enriquecer cualquiera de nuestras elaboraciones culinarias


TAPAS DULCES


Mini kouign amann con helado de caramelo

  • mini kouign amann “traiteur”
  • helado de caramelo “sarrate”

Petit choux “paris brest” sabores del mundo

  • Petifour de chocolate rellena de crema de castaña y frutos rojos
  • capsula de chocolate “chocovic”
  • crema de castaña “naciciña”
  • frutos rojos ultracongelados

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ATLAS GOURMET